파

주산지

• 경기 · 전남 · 경남 · 경북 등

주 출하시기

• 2월～3월, 10월～12월

좋은 파의 조건

• 길이와 굵기가 비슷한 것끼리 선별하여 묶은 것
• 잎은 끝부분까지 농록색이며 탄력이 있어 보이는 것
• 줄기는 흰색부분이 많고 깨끗하며 묶음뿌리 부근이 가지런한 것
• 병·충해 반점이 없고 신선도가 좋으며 꽃대가 올라오지 않은 것
• 마른 잎이 없고 잔뿌리를 적당하게 제거하였으며 흙 등 이물질이 묻어있지 않은 것

좋지 않은 파

• 길이와 굵기가 일정하지 않은 것끼리 섞여 있고 깨끗하지 못한 것
• 누렇게 뜬 잎이 있으며 병·충해의 피해품이 섞인 것
• 줄기의 흰 부분이 가늘고 짧고 구부러진 것

식품가치 및 효능

• 파는 특수한 향기(냄새)를 가지고 있어 옛날부터 약용으로 쓰이기도 했으며 파의 성분은 가용성 탄수화물류가 많고 조섬유, 순단백질, 조지방, 조회분 펜토산 등을 함유하고 있다.
• 파의 점질물은 셀룰로즈와 헤미셀룰로즈, 프로토펙틴, 수용성 펙틴 등 다당류의 복합물이 수분 때문에 용액화한 것으로 과당, 포도당, 서당류가 흡수되어진 것이다.
• 파의 자극성물질은 파속류의 공통적인 냄새로서, 황화아미노산인 아린(Alliin)을 함유하고 있기 때문이다.
• 세포가 파괴되면 산소 아리나제가 작용해서 아린을 분해해 강한 자극성 냄새가 나는 아리신(Allicin : C6H10O2S)을 생성한다.
• 파는 김치의 재료로도 쓰이지만 찬감을 만드는 데 보조재료로 쓰이기도 한다.
• 최근, 육류소비가 늘어나면서 상추와 함께 필수적으로 파가 조리재료로 혹은 신선한 생채로서 많이 소비되고 있다.
• 파의 식품적 가치는 다른 일반 채소류와 비교해 볼 때 큰 차이는 없으나, 녹색이 많은 잎에서는 비타민 A와 C의 함량이 많은 편이다.
• 파 특유의 냄새로 알려진 아리신(Allicin)이라는 성분이 비타민 B1을 활성화하여 특정병원균에 대해 강한 살균력을 나타내고 있다.
• 건위, 살균, 이뇨, 발한(發汗), 정장(整腸), 구충(驅蟲), 거담(去痰) 등의 효과가 어느 정도 인정되고 있다.
• 식품가치는 대부분의 채소가 칼슘, 카리움, 나트리움, 마그네슘 등 알카리염을 많이 함유하여 인체 내에서 탄수화물, 지방, 단백질에 의해서 생기는 산을 중화하는 작용이 있다.
• 그러나 파속식물은 알칼리 식품이 아닌 산성식품인데 이는 황산아릴(C3H5)2S을 함유하고 있기 때문에 황산을 만들어 산성이 되기 때문이다.

• 중국의 서부가 원산지라고 하나 아직 야생종은 발견되지 않고 있다.
• 파는 내한성·내서성이 강하며, 북쪽은 시베리아로부터 남쪽은 한대지방까지 분포되어 있다.
• 중국에서는 고대로부터 재배되어 왔으며, 우리 나라는 중국을 거쳐 고려이전에 들어온 것으로 알려져 있다.