무

주산지

• 전남 · 전북 · 경남 · 경 · 강원 등

주 출하시기

• 봄 무는 4월～6월, 여름 무는 7～8월, 김장용 무는 11월～12월

좋은 무의 조건

• 크고 균일하며 모양이 바르고 흠이 없으며 신선한 것
• 외관이 윤택하며 육질이 치밀하고 연한 것(바람들지 않은 것)
• 감미가 있으며 잎과 잔 뿌리가 적절히 제거되고 흙 등 이물이 묻어있지 않은 것

좋지 않은 무

• 크기와 모양이 일정하지 않은것
• 잔뿌리가 있거나 굴곡이 심하며 껍질이 거칠어 보이는 것
• 바람이 들고 속살이 경질화되어 질기고 검은 심줄 등이 있는 것
• 수분이 너무 많아 싱겁거나 너무 건조되어 쭈글쭈글한 것
• 잎과 잔뿌리가 적절히 제거되지 않고 흙 등 이물이 묻어 있는 것

식품가치 및 효능

• 무 잎에는 무기물과 각종의 비타민 등 영양가가 시금치 못지 않게 높지만 뿌리는 높지 않다.
• 뿌리에는 여러 가지 소화효소가 들어 있는데 디아스타아제(Diastase)가 함유되어 있어 소화에 도움이 된다.
• 무를 먹으면 단맛이 나는데 그것은 여러 가지 단맛을 내는 성분 때문이고, 매운맛은 여러가지 유황화합물 때문이다.
• 생무를 먹고 트림을 하면 무 고유의 불쾌한 냄새가 나는데 이는 메칠메르캡탄(methylmercaptan)이라는 유기화합물 때문이다.

• 무의 원산지에 대해서는 여러 학설이 있으나 코가사스의 남부로부터 팔레스타인을 중심으로 지중해의 동쪽 연안으로부터 중앙아시아에 이르는 지역에서 옛부터 작물로 발달된 것으로 추정하는 견해가 지배적이다.
• 우리 나라에 도입된 시기는 분명하지 않으나 중국과 일본이 도입시기를 각각 2,400년전과 1,250년전으로 추정하고 있으므로 보아 우리 나라는 지정학적으로 보아서 기원전에 도입되었을 것으로 추정된다.
• 우리 나라 재래무는 김치용 등 각종 용도에 적응하였고 전국의 각 지방별로 다소 형질이 다른 재래종이 많았으나 그 특성을 개발·활용하지 못하는 동안 일본무의 재배가 확대되었으며 1970년대 이후에 F1 이 보급됨에 따라 재래무의 유전자원이 확보되기도 전에 자취를 감추게 된 것이 안타깝다.