마늘

주산지

• 전남 · 경남 · 경북 · 충북 등

주 출하시기

• 5월～8월

좋은 마늘의 조건

• 잘 선별된 것으로 크기와 모양이 균일한 한지형 6쪽인 것
• 표피가 담갈색 또는 담적색이며 쪽수가 적고 짜임새가 단단해 보이는 것
• 쪽을 감싸고 있는 겉껍질과 속껍질 부착이 매우 강한 것
• 구의 외형이 둥글고 깨끗하며 고유의 매운 맛이 강한 것
• 줄기와 뿌리가 제거되고 외피의 건조상태가 양호하며 흙 등 이물이 묻어있지 않은 것
• 병·충해, 부패변질, 상처 등 피해품혼입이 없는 것

좋지 않은 마늘

• 난지형 마늘로서 여러 쪽(10쪽 이상)이며 마늘통이 작고 벌어진 것
• 모양이 바르지 못하고 크기가 균일하지 못하며 깨끗해 보이지 않는 것
• 짜임새가 엉성해 보이면서 껍질이 잘 벗겨지는 것
• 표피색이 황색·암적색·검은색인 것
• 싹이 트고 썩은 공각이 많고 육질이 노랗게 별질되거나 쭈글쭈글한 것

식품가치 및 효능

• 마늘에서 짠 기름은 아로나민 등의 약제의 원료로도 쓰여지고 있다.
• 마늘의 식품가치는 파나 양파에 비하여 열량이 높으며 단백질, 지방, 탄수화물이 많고 이 밖에 철분, thiamine, riboflabin도 많이 함유하고 있다.
• 또한 독특한 냄새를 내는 alliin이란 성분과 냄새가 없는 아미노산의 일종인 sccorodinin은 항균작용 및 강장작용을 하는 것으로 알려져 있어 특히 현대인들에게 건강식품으로서 그 가치를 인정 받고 있다.
• 마늘이 함유하고 있는 특수성분은 자극성 물질인 diallyl sulfide와 allyl propyll sulfide로써 강한 살균 작용을 하며 또한 강장 작용도 하는 것으로 알려져 있다.
• 이와 같이 마늘은 특유한 냄새로 인해 향신료로 이용되며 이것은 유황아미노산의 일종인 alliin이 allinase 효소에 의해 분해되어 allicin으로 되면서 강한 냄새를 내는 것이다.
• 마늘을 삶거나 구우면 냄새가 없어지는데 이것은 allinaserk가 열에 의해파괴되기 때문인 것으로 알려져 있다.
• 또 allicin은 비타민B1과 결합하여 활성 비타민 allithiamine을 생성하므로 비타민B1의 흡수 이용율을 높이며, 단백질과도 결합하여 단백질의 이용율도 증가시킨다.
• allicin은 세포막을 구성하는 인지질의 산화를 억제하여 노화를 방지하는 작용을 한다.
• 마늘은 옛부터 건위, 이뇨, 정장, 동맥경화, 고혈압, 각기, 백일해, 폐결핵, 강장, 해독에 효과가 있어 약용으로 이용되어 왔다고 한다.

• 마늘은 아주 오랫동안 재배되어 왔던 식물로 알려져 있으며, 마늘의 야생종인 Allium longicuspis Rgl.이 중앙아시아 지역을 중심으로 분포되어 이 곳이 마늘의 원산지로 추정되고 있다.
• 우리 나라에서는 마늘의 도입시기에 대한 자세한 기록이 없지만 단군신화에 마늘이 등장하고 있으며, 삼국사기에도 마늘의 재배기록인 “立秋後亥日 蒜園祭後農”이라는 내용으로 보아 이미 통일신라시대에 마늘이 재배되었음을 말해 준다.
• 동의보감에 의하면 마늘은 大蒜, 小蒜, 野蒜으로 분류되기도 하고 조선농회보에는 여러쪽 소형마늘과 6쪽 대형마늘로 구분하고 있다.